广东和康食品有限公司南沙食材配送招标

餐饮食材运输包装技术要求

包装工具

塑料保鲜盒/筐

包材要求

以聚烯烃塑料为原料，采用注射成型法生产的无内格的食品箱，相关要求符合GB/T5737-1995中第3、4、7章的要求

筐具表面光滑平整，完整无裂损，不允许有明显凹陷（加强筋部位允许有轻微收缩），边缘及端手部位无1毛刺。浇口处不影响箱子平整；  

规格建议与托盘尺寸相匹配，需根据盛装食材的特性、体积、层数和重量而定。

包装要求

打包时先将原料装在方便袋密封后，再放保鲜盒/筐加盖；

确保打包袋无遗漏、无破损

保鲜盒/筐内需要加冰，以保证原料的新鲜度；

所有食材打包时不应超过盛器的八分满位置。

在包装食材时，应分清类别，防止相互污染。

使用前应经过清洗消毒处理，清洁、无杂物、无油迹

适用食材品种

此包装方法适用于鲜肉类、蔬菜类、汤汁、冻品类等

蔬菜作为人们日常生活中的必需品，需求量大，重复消费频率高，因此菜品配送公司如火如荼地出现，但由于菜品的特殊性，给菜品配送企业也带来了不少困难，导致大多数菜品配送企业一直处于亏本的状态。这里小编总结了几个主要难题及我们的解决方法。

蔬菜配送中的保鲜问题

菜的保鲜确实是蔬菜配送的一个难题，就目前蔬菜流通而言，首先是农民在田间采摘蔬菜，一般是上午到中午采摘，下午由一级商场的采购商到基地去采购，第二天再由二级商场的销售员去流通二级批发商场，再到零售商，中心要经过36小时以上才能到达消费者的菜篮子，这么长的时间肯定会造成蔬菜不新鲜，很多蔬菜配送公司采用冷藏-冷链式配送方式来处理，这将导致蔬菜配送成本过高，没有剩余。但是对于自留地生态农场来说，这是彻底的吗，没有问题，自留地生态农场在成员下单后，由农民自己收割后，直接送到配送中心，再直接送到成员家里，大大缩短了配送时间，保证了蔬菜的新鲜。

一些菜品需要特殊放置以保存时间，如蒜黄可用鲜大白菜叶包裹其上，竖于阴凉处，不沾水，可保存数天。还有一些有芽、茎、尖茎的蔬菜，如菜心、芥蓝、芦笋、青葱等，采收后可继续生长，开花。这种蔬菜的生长方向与地面垂直，所以采收后如果平放保存5~7天，其顶部会逐渐弯曲，影响蔬菜的外观。假如垂直操作没有这个问题。

研究各种蔬菜时，可以用冷冻冷藏车或保冷的贮藏方法隔热容器和蓄冷剂(如冰)来解决因门频繁开闭而引起的品温波动，例如用0.04 mm

葱头：把葱头切碎，擦干表面的水份，放到一个塑料瓶里，然后放到冰箱里冷冻。

莴苣：洗净洗净，印干水，切段这是菜品商品化处理的一个重，放入冰块，倒上橄榄油，放入冰箱速冻层。

莴苣：在碗中垫一张厨房用纸，放入莴苣后，用保鲜膜封好，放入冰箱保存一周。

西芹、西兰花：擦干水份，锡纸包裹，放入冰箱，可保存一个月。

送菜时，用冷冻冷藏车或保冷车。一是要注意冷藏车门不要频繁开闭，以免品温波动高于5℃，不利于产品质量保持；二是要用容易回收的隔热容器和蓄冷剂(如冰)来解决因门频繁开闭而引起的品温波动，例如用0.04 mm的聚乙1烯袋包装甘蓝，然后用0.04 mm的聚乙1烯袋装人发泡聚苯乙1烯容器，所有的空隙都用冰填塞，30℃环境下，经12小时后，品温可维持在25℃以下。

在5摄氏度以下的蔬菜，应配备冷藏设施，如冰箱等，以保持蔬菜的品质。

菜品作为商品，也不例外地要有一定的包装，这是菜品商品化处理的一个重要环节，对保证菜品的质量起着重要作用。菜品的商品化生产和流通，对包装提出了更高的要求和要求。科学的包装方法，可减少产品在贮运过程中的机械损伤，减少病害的传播和水分蒸发，保证产品质量。

农副产品配送中心方案

一、在生鲜农产品配送整个供应链上加强食品的安全生产监控。

1.是在生鲜农产品配送链上游加强农产品生产基地安全生产监控。

2.在生鲜农产品的各大批发市场上加强食品的安全检测

3. 在生鲜农产品配送末端的各大大小小的超市、餐饮店、零售商加强安全检测和监控

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蔬菜配送企业应当着重注意市场价格波动带来的影响。

主要是三个方面：一是生鲜蔬菜受天气影响大；二是蔬菜的季节性波动；三是农产品基地的种植环节。尤其是，叶类蔬菜等容易出现水淹、倒秧、腐烂等现象，产量减少，供小于求，价格上涨。同时，正值蔬菜换茬季节，露地蔬菜进入尾期，而秋季大棚蔬菜只能少量上市，也影响蔬菜的供应和价格。

那么，生配企业如何降低价格波动带来的影响？

通常情况下，商品的价格是按其「成本价格」加「各环节费用」和「利润」构成。

而按经济学理论，价格在市场中的定价会遵循三个原则 (成本导向定价、需求导向定价、竞争导向定价 )，蔬菜配送企业需要结合自己所处市场环境和及时的收集顾客对价格的灵敏度及反馈，综合利用价格策略适时调整销售价格。